A cozinha representa um dos espaços de renovação favoritos de Simone Tebet nos momentos de pausa. "Cozinhar constitui uma forma de meditação ativa para mim. Quando estou preparando uma refeição, consigo desconectar das preocupações externas e me concentrar inteiramente nos aromas, texturas e sabores", revela. Neste artigo, ela compartilha algumas de suas receitas especiais e inspirações culinárias.
Filosofia Gastronômica
Para Simone, o ato de cozinhar transcende a simples preparação de alimentos. "A gastronomia representa um espaço de expressão criativa, manifestação cultural e conexão humana. Preparar alimentos para alguém constitui uma das formas mais autênticas de demonstrar afeto e cuidado."
Ela acredita na importância de privilegiar ingredientes locais e sazonais. "Quando optamos por produtos da estação e de produtores regionais, não apenas acessamos sabores mais intensos e autênticos, mas também apoiamos comunidades locais e reduzimos o impacto ambiental de nossa alimentação."
Princípios culinários de Simone:
- Priorize ingredientes frescos e de qualidade - eles determinam o resultado final de qualquer preparação.
- Cozinhe com todos os sentidos: aprecie os aromas, texturas, sonoridades e cores presentes no processo culinário.
- Permita-se experimentar variações. Muitas receitas memoráveis surgem de adaptações espontâneas e criatividade.
- Compartilhe suas criações. A comida tem o poder de unir pessoas e criar memórias significativas.
- Pratique a sustentabilidade em suas escolhas alimentares, preferindo produtos regionais, sazonais e com menor impacto ambiental.
Sabores da Bahia
Nascida e criada em Salvador, Simone tem um carinho especial pela culinária baiana, rica em sabores intensos e herança afro-brasileira. "A gastronomia baiana reflete a diversidade cultural de nossa formação e a generosidade de nossa terra. São preparações que combinam técnicas ancestrais com ingredientes locais extraordinários."
Moqueca de Peixe com Camarão
Uma das receitas preferidas de Simone, ideal para ocasiões especiais.
Ingredientes:
- 800g de peixe branco firme (como robalo ou dourado), cortado em postas
- 300g de camarões limpos
- Suco de 2 limões
- 3 tomates maduros, cortados em rodelas
- 2 pimentões (um vermelho e um amarelo), cortados em tiras
- 2 cebolas grandes, cortadas em rodelas
- 3 dentes de alho triturados
- 1 maço de coentro fresco picado
- 150ml de leite de coco
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- 100ml de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
- Tempere o peixe e os camarões com sal, pimenta e o suco de limão. Reserve por cerca de 15 minutos.
- Em uma panela de barro (tradicional para moqueca), aqueça o azeite de oliva e refogue levemente o alho.
- Disponha uma camada de cebola, seguida por camadas de tomate e pimentão.
- Acomode o peixe e os camarões sobre os legumes.
- Cubra com as rodelas restantes de cebola, tomate e pimentão.
- Regue com o leite de coco e o azeite de dendê.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo médio-baixo por aproximadamente 20 minutos.
- Finalize com coentro fresco picado antes de servir.
- Sirva diretamente na panela de barro, acompanhado de arroz branco e farofa de dendê.
Dica de Simone: "O segredo está na panela de barro, que preserva e intensifica os sabores, e no azeite de dendê de boa procedência. Evite mexer durante o cozimento, apenas balance delicadamente a panela para que os ingredientes se integrem naturalmente."
Receitas para o Cotidiano
Na rotina acelerada, Simone prioriza preparações nutritivas e relativamente rápidas. "Na dinâmica diária, busco alternativas que sejam simultaneamente saudáveis, prazerosas e reconfortantes."
Bowl de Proteínas com Vegetais Sazonais
Uma refeição completa e colorida que Simone prepara frequentemente durante a semana.
Ingredientes:
- 1 xícara de grãos integrais (como arroz integral, quinoa ou trigo em grãos)
- 1 abóbora cabotiá pequena, cortada em cubos
- 1 berinjela média cortada em cubos
- 1 abobrinha média cortada em cubos
- 1 cebola roxa cortada em fatias finas
- 200g de grão-de-bico cozido
- 1 abacate maduro
- Folhas verdes variadas (rúcula, espinafre, alface)
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- Suco de 1 limão siciliano
- 1 colher de chá de tahine
- Sementes variadas (girassol, abóbora, gergelim)
- Sal, pimenta e ervas a gosto
Modo de Preparo:
- Cozinhe os grãos integrais conforme as instruções da embalagem e reserve.
- Tempere os vegetais cortados com 2 colheres de azeite, sal e pimenta.
- Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 25 minutos, ou até que estejam macios e levemente dourados.
- Prepare o molho misturando 1 colher de azeite, suco de limão, tahine, sal e pimenta.
- Em bowls individuais, disponha uma base de grãos, adicione os vegetais assados, grão-de-bico, fatias de abacate e folhas verdes.
- Regue com o molho preparado e finalize com as sementes variadas.
Dica de Simone: "Esta composição é extremamente versátil. Adapte utilizando os vegetais da estação e varie a fonte proteica conforme sua preferência - funciona perfeitamente com tofu marinado, frango grelhado ou ovos cozidos. Também é ideal para preparar marmitas para o trabalho!"
Receitas para Reunir Amigos
Simone adora congregar amigos e familiares em torno da mesa. "Compartilhar uma refeição representa uma das expressões mais genuínas de conexão humana. Aprecio preparar pratos que permitam às pessoas se servirem livremente, criando um ambiente descontraído e acolhedor."
Paella Vegetariana
Uma releitura do clássico espanhol que impressiona os convidados e celebra os vegetais da estação.
Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz para paella (ou arroz arbóreo)
- 1 pimentão vermelho, em tiras
- 1 pimentão amarelo, em tiras
- 2 tomates maduros, sem sementes, picados
- 1 abobrinha média, em rodelas
- 1 berinjela média, em cubos
- 200g de cogumelos variados (shiitake, paris, shimeji)
- 200g de ervilhas frescas (ou congeladas)
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 1 colher de chá de açafrão da terra
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 litro de caldo de legumes caseiro
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- Salsinha fresca picada
- Sal e pimenta a gosto
- Azeitonas pretas e limão para finalizar
Modo de Preparo:
- Em uma paellera (ou frigideira grande), aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
- Adicione os pimentões, a berinjela e a abobrinha, refogando por 5 minutos.
- Incorpore os cogumelos e refogue por mais 3 minutos.
- Acrescente o arroz e mexa bem para envolver com os vegetais e o azeite.
- Adicione o açafrão, a páprica e a pimenta caiena, misturando para distribuir os temperos.
- Regue com o vinho branco e deixe evaporar.
- Adicione o caldo de legumes quente, os tomates picados e as ervilhas.
- Reduza o fogo, tampe parcialmente e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, até que o arroz esteja al dente e o líquido tenha sido absorvido.
- Desligue o fogo, tampe completamente e deixe descansar por 5 minutos.
- Finalize com salsinha picada, azeitonas pretas e rodelas de limão.
Dica de Simone: "O segredo de uma boa paella é não mexer o arroz após adicionar o caldo, permitindo que se forme uma crosta caramelizada no fundo, chamada 'socarrat', que adiciona profundidade ao sabor do prato. Sirva diretamente na paellera, colocando-a no centro da mesa para que todos se sirvam, criando um momento compartilhado."
Doces Especiais
Simone confessa ter um apreço especial por sobremesas, particularmente aquelas que evocam memórias afetivas. "Os doces sempre desempenharam um papel significativo em nossa família, marcando celebrações e momentos de alegria compartilhada."
Torta de Banana Caramelizada
Uma receita contemporânea inspirada em sabores tradicionais brasileiros.
Ingredientes para a massa:
- 200g de biscoitos de aveia triturados
- 100g de manteiga sem sal derretida
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de canela em pó
Ingredientes para o recheio:
- 6 bananas-da-terra maduras (ou prata)
- 100g de açúcar mascavo
- 50g de manteiga
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 pitada de sal marinho
- 2 colheres de sopa de cachaça envelhecida (opcional)
Ingredientes para cobertura:
- 400g de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de baunilha
- 50g de castanhas do Brasil trituradas
Modo de Preparo:
- Para a base, misture os biscoitos triturados, a manteiga derretida, o açúcar mascavo e a canela.
- Pressione a mistura no fundo de uma forma removível e leve à geladeira por 30 minutos.
- Para o recheio, corte as bananas em rodelas diagonais.
- Em uma frigideira grande, derreta a manteiga com o açúcar mascavo até formar um caramelo leve.
- Adicione as bananas, canela, baunilha e sal, cozinhando em fogo médio até as bananas caramelizarem.
- Finalize com a cachaça, se desejar, deixando o álcool evaporar.
- Disponha as bananas caramelizadas sobre a base de biscoito.
- Bata o creme de leite com açúcar e baunilha até obter picos firmes.
- Cubra as bananas com o creme batido e finalize com castanhas trituradas.
- Refrigere por pelo menos 3 horas antes de servir.
Dica de Simone: "Para uma versão mais sofisticada, flambe as bananas com a cachaça. A combinação das bananas caramelizadas com o creme leve cria um contraste de texturas e temperaturas fascinante. Esta torta fica ainda melhor quando preparada no dia anterior, permitindo que os sabores se integrem completamente."
Bebidas Especiais
Para acompanhar suas refeições ou simplesmente desfrutar de momentos de relaxamento, Simone tem algumas bebidas especiais que aprecia.
Capim-Santo com Maracujá
Uma bebida refrescante e calmante, ideal para os dias quentes de Salvador.
Ingredientes:
- 1 maço de capim-santo fresco
- 2 maracujás maduros
- Água filtrada
- Mel de abelhas nativas a gosto (opcional)
- Gelo
Modo de Preparo:
- Lave bem o capim-santo e corte em pedaços médios.
- Prepare uma infusão com o capim-santo em 1 litro de água quente (não fervente).
- Deixe esfriar completamente e coe.
- Corte os maracujás ao meio e retire a polpa com as sementes.
- Misture a polpa do maracujá com a infusão de capim-santo.
- Adoce levemente com mel, se desejar.
- Sirva com bastante gelo e decore com uma folha de capim-santo.
Significado: "Esta bebida representa a fusão de sabores típicos do Nordeste brasileiro. O capim-santo traz propriedades calmantes, enquanto o maracujá adiciona um toque cítrico e tropical. É minha alternativa saudável para dias quentes, quando precisamos de hidratação e bem-estar."
Simone conclui: "A culinária brasileira constitui um tesouro de diversidade e sabores, refletindo nossa história multicultural. Explorar esses sabores é uma forma de nos conectarmos com nossas raízes e celebrarmos nossa identidade. Convido todos a descobrirem as riquezas gastronômicas de cada região do Brasil - é uma jornada sensorial extraordinária!"
